Poco se conoce de este peculiar hongo que florece en primavera en los árboles nativos de coihue, hualle y raulí de la zona centro-sur de Chile. Tiene una forma globosa con una textura pegajosa y lo recubre una membrana de color blanco que se rompe apenas crece, dejando a la vista el tono naranjo salmón que le da su apariencia más característica.
Propiedades y uso de los digueñes
Los digueñes son un hongo comestible bajo en calorías, ricos en fibra, proteína vegetal y grasas saludables; contienen todas las vitaminas del complejo B y un alto contenido de vitamina E. Los minerales que poseen son el hierro, magnesio, calcio, fósforo y potasio, por lo que tienen un gran valor nutricional.
Otras propiedades abundantes para destacar son el ácido fólico, grasas mono-insaturadas, saturadas y poliinsaturadas. Y como si fuera poco, estudios recientes recomiendan el consumo de este champiñón como complemento anticancerígeno.
Los productores comentan que su sabor variará de acuerdo con el árbol de donde haya sido recolectado. Algunos le darán un sabor fresco y dulce, mientras que otros le aportarán un gusto más fuerte y amargo.
Usualmente es consumido crudo en ensaladas, empanadas, sopas y tartas, aunque de un tiempo a esta parte se ha innovado en su comercialización en conserva, por lo que se puede utilizar durante todo el año y en una gran variedad de preparaciones culinarias.
Desde risotto a conservas en miel
Ensaladas con cilantro, empanadas, risotto de digueñes, digueñes a la parmesana, helado de digueñes y hasta digueñes en miel son deliciosas alternativas para disfrutar de este producto nativo, recolectado por productores locales que buscan mantener vivas las tradiciones de recolección, para que las nuevas generaciones puedan aprender y rescatar el patrimonio gastronómico que a todas luces es una gran experiencia para el paladar.
Y no solo en Chile son un gran alimento. El digueñe es considerado como un producto gourmet en Europa y también se exporta a países como Estados Unidos, Canadá y Japón, por lo que degustar estos hongos es casi un privilegio que en Producto Local hace absolutamente accesible para ti.
¿Quieres incursionar en la preparación de digueñes en tu cocina? Conoce aquí las opciones que tenemos para que disfrutes de estos hongos de bosque nativo en tu mesa.
